סאקה יפני (Sake): כל מה שצריך לדעת על יין האורז היפני | יפן למטייל העצמאי

14 באוק׳ 2021
זמן קריאה 3 דקות

עודכן: 15 בפבר׳

אוהבים סאקה ? הנה 15 עובדות על הסאקה שאולי לא ידעתם :

Six sake bottles with Japanese labels and eight frosted cups on a black table. A clear glass teapot is on the left. Bright, inviting setting. — מגוון סוגי סאקה יפני בבקבוקים עם תוויות מסורתיות, לצד כוסות שתייה מעוצבות. הצצה לתרבות השתייה המודרנית והאלגנטית ביפן

1. הסאקה הוא משקה העשוי אורז מותסס.

2. המשקה המכונה Sake הכתוב בקנגי׳ יפני酒 מתייחס לכל משקה אלכוהול. כשמתייחסים ספציפית למשקה שנקרא באנגלית sake הכוונה ל״ניהונשו״ 日本酒 (משקה אלכוהולי יפני ) ועל פי חוקי המשקאות היפניים, סאקה מתויג במילה:清酒 Seishu שפרושה ״יין צלול ״

3. הסאקה מכונה ׳יין אורז יפני׳ אבל האמת שהוא דומה יותר לבירה מאשר ליין, בגלל תהליך הבישול, של ההתססה, בו עמילן הופך לסוכרים שמתסיסים לאלכוהול (בעוד ביין האלכוהול מיוצר על ידי תסיסה של הסוכר הקיים באופן טבעי בפירות.)

4. בסאקה יש ריכוז אלכוהול גבוה יותר מאשר ביין או בירה בדר״כ בין 18-20 (ABV ( alcohol by volume

5. איכות הסאקה תלויה בשלושה מרכיבים: סוג האורז, סוג המים והשמרים. (לגבי המים- דואגים להשתמש מים באיכות גבוהה ביותר כולל מי תהום )

6. את גרגרי האורז יש לרטש לפני השימוש לסאקה, כדי להפטר מהשכבות החיצוניות של הגרגר שמעיבות על הטעם. ככל שהאורז מלוטש יותר הוא נותן תוצאת סאקה משובחת יותר. ולכן בסאקה פרמיום 50% מהגרגרים לוטשו היטב וייקרא סאקה מסוג Daigini

7. ישנה שיטה של יצרני סאקה, המוסיפים אלכוהול מזוקק למשקה. ככול שהמשקה טהור יותר, ועל בסיס אורז בלבד, ללא תוספת אלכוהול מזוקק חיצוני - הוא נחשב לפרמיום ואז הוא מוגדר Junmai = (Pure Rice). (אגב, תוספת האלכוהול אינה בהכרח פוגעת באיכות, אלא נותנת טעם אחר למשקה).

8. סאקה ניתן לשתות קר או חם. למעשה יש 11 קטגוריות שונות לטמפרטורה של הסאקה. הטמפרטורה החמה ביותר של הגשת סאקה היא 55 מעלות בעוד הקרה ביותר היא מינוס 10 . מרבית סוגי הפרמיום מוגשים מקוררים או בטמפרטורת החדר בעוד שאת הסוגים הזולים יותר מחממים והם יכולים להתאים מעולה במזג אוויר קר.

9. לסאקה יש מגוון טעמים רב- ממתקתק עד ממש משקה יבש.

10. הסאקה נחשב למשקה לאומי ביפן ולפי היסטוריונים הגיע ליפן כ 300 שנה לפני הספירה, אך יש עדיות שהיה כבר ברחבי סין בשנת 4800 לפני הספירה. הצורה בה אנחנו מכירים את הסאקה כיום, החלה ביפן בשלבים מאוחרים יותר. 11. מבשלות סאקה מחזיקות ״Tōji״, שזה מקביל לתואר היינן של היקב. טוג'י של מבשלת סאקה אינו אחראי רק על

A person spreads rice with a wooden paddle in a clean, white setting. They wear a white uniform and headscarf, focused on their task.

טעמו הסאקה, אלא גם אחראי על הצוות. אחריות הן מבחינת מיומנות מקצועית והן מבחינת הרמוניה בין אנשי הצוות. הוא מהווה דמות הורית סמכותית. בתקופת הפקת הסאקה בין אפריל לאוקטובר יש מבשלות שהצוותים שלהם נשארים במקום העבודה ולא חוזרים למשפחות כל התקופה.

12. ה Toji המסורתיים היו בכלל נשים. והן החזיקו את תעשיית הסאקה עד המאה 16 תחילת המאה ה 17, אז הגברים השתלטו על התעשייה. כישורי הכנת הסאקה בעבר היו מועברים דרך מסורת בעל פה והכשרה מעשית. כיום יש בתי ספר מיוחדים להכשרת Toji , המחולקים לפי מחוזות ולכל מחוז יש את הסאקה המאפיין הייחודי משלו. והמבשלות עוברות מסגנון של יידע אישי לסגנון של פיתוח מיומנות מודרניות של המבשלה עצמה ולא של ה Toji עצמו.

Two people in white uniforms handle steaming rice on a bamboo mat. The setting is industrial, with visible steam creating a warm atmosphere.

13. באופן מסורתי נהגו להגיש סאקה בשלוש צרות בולטות: ה SakaZuki = סגנון הגשת הסאקה העתיק ביותר, מדובר בכוס עם מפתח רחב, (עדיין הסגנון המועדף בטקסים גם בימינו). הכוס מורמת בדרך כלל בשתי ידיים, אחת אוחזת בתחתית ואחת בצד כשמגישים לכיון הפה.

Golden bowl with textured surface in front of a wooden box with black Japanese character. Simple, elegant setting with warm tones. — כוס מסורתית להגשת הסאקה

צורה שנייה הינה כוס Choko= כוס קטנה מקרמיקה שמוזגים אליה מבקבוקון קרמיקה שנקרא Tokkuri .

White ceramic sake bottle and cup with black base and brown rope. Both feature a bold black Japanese kanji symbol. Plain background. — קנקן סאקה מסורתי

צורה נוספת הינה בכוס עץ מרובעת קטנה שנקראת= Masu שלפעמים ניתן למצוא בפנים גם Choko , ולפעמים הסאקה מוגש ישירות מכוס העץ.

Hand pours sake from a bottle into a glass over a wooden masu box on a wooden table. The bottle has Japanese text on a white label.

בכל מקרה נהוג למזוג מעבר לשפת הכוס כדי להראות את הנדיבות של המארח. ואגב למזוג לעצמך סאקה זה לא מנומס- זה מעיד על חוסר אמון במארח.

14. יפנים משתמשים בשמות שונים לתאר את סוג הסיטואציה בה שותים סאקה: תחת עצי הדובדבן בפיקניק האנמי, שתיית סאקה תקרא Hanami Zake 花見酒 כשבראש השנה שותים סאקה בכלי ה Sakazuki קוראים לזה Toso 屠蘇 בסתיו כששותים סאקה תוך צפייה בירח זה נקרא Tsukimi Zake 月見酒 ובחורף ככשותים סאקה בזמן צפייה בשלג היורד זה נקרא Yukimi Zake 雪見酒

Five people in kimonos enjoying tea and music indoors. Snowy garden visible outside. Rich colors create a serene, elegant mood. — אירוח יפני מסורתי בחורף: שתיית תה ונגינה בקימונו לצד נוף של גן מושלג, הממחיש את המושג 'יוקימי' (צפייה בשלג) בתרבות היפן

Women in vibrant kimonos enjoy cherry blossoms by a river. A red parasol adds color. Mount Fuji in the background, serene atmosphere. — חגיגת Hanami ביפן: נשים בקימונו מסורתי תחת עצי הדובדבן הפורחים על רקע הר פוג'י - המנהג המרהיב של צפייה בפריחה

15. כיום כשהיפנים גילו את הוויסקי, הבירות ויינות אחרים חלה ירידה משמעותית בצריכת הסאקה. כתוצאה מכך נסגרו במהלך השנים מבשלות סאקה. ואם ב 1900 היו כ 4600 מבשלות אז כיום יש כ 1000 בלבד. אבל הסקאה זוכה לפופולריות גוברת מחוץ לגבולות יפן .